聽說昨天是白色情人節
愛玩的帥拔還對我說：我的禮物咧
我說：茄~2月14你也沒給我啊
不過...
我還是烤了一卷減醣蛋糕卷了(😅弱～
帥拔其實不太喜歡減醣蛋糕，他不是覺得容易乾，就是嫌杏仁粉的口感不細緻
花了些功夫作好後，我切了一塊讓他配咖啡吃☕，也不再跟他說這是減醣版的，看他一下就吃完，我想這次應該很對他的味了
這款減醣蛋糕卷烤好偏軟，說真的，我覺得不是太好卷，但成品濕潤好吃，還好最後成品尚能接受，因為我還是偏好能卷的圓圓的蛋糕捲
另外分享自己作這減醣蛋糕卷比較能降低失敗的一些方法
1.烤盤紙改用不沾烘焙紙或不沾布，一般麵粉版會說要用白報紙幫助蛋糕膨發，但是減醣版的用白報紙結果就是容易黏住導至破皮(我自己測試都是如此😂)
2.出爐趁微溫就先撕開烘焙紙並用不沾烘焙紙先卷起置涼，不要等到完全冷卻才撕，容易破皮或是斷裂
3.赤藻醣醇的用量如果太多，蛋糕體容易偏硬
如果妳也有自己作無麵粉的減醣蛋糕卷小技巧，歡迎留言分享喔😉
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#減醣巧克力蛋糕捲
烤盤35cm*25cm 1卷
烤溫170度 20~22分
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材料：
杏仁粉 50公克
無糖可可粉10公克
冷藏雞蛋4顆
赤藻醣醇45公克
動物鮮奶油80公克
作法：
1.雞蛋分出蛋黃及蛋白，選一個無油無水的容器放置蛋白才不會打不發(先於容器滴一兩滴白醋或檸檬汁用紙巾擦過再用，是小秘訣喔😉)
3.將蛋白加檸檬汁，攪拌器調快速打發到粗發泡，加入第一次糖，待蛋白變細緻加入剩餘糖轉中速打到蛋白拉起成彎勾狀
4.蛋黃加進鮮奶油拌勻，加入過篩後的可可粉與杏仁粉拌成巧克力麵糊
5.先挖一大匙蛋白入巧克力麵糊拌勻，再倒回蛋白鍋內，以挖拌的方式小心拌勻以免消泡
6.麵糊倒進烤盤後抹平表面入以預熱好170度的烤箱烤約20-22分，表面輕觸有彈性感及可出爐
7.出爐後烤盤輕摔一下震出熱氣，拉出平版蛋糕，上面蓋另一張烘紙將蛋糕翻面撕掉底紙，再用底部烘焙紙包住先捲起置涼
8.打開蛋糕卷抹上適量打發鮮奶油並擺上草苺及藍苺再此卷成蛋糕捲，密封後入冷藏至少1～2小時後再食用(我建議冷藏隔天蛋糕會更濕潤好吃)
#曼蒂媽的減醣烘焙
#減醣烘焙
#無麵粉
#低升糖
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